Технологическая Инструкция По Производству Продукции

Технологическая Инструкция По Производству Продукции Rating: 8,5/10 8035 reviews
Технологическая

Технологическая инструкция по производству продукции - это документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования продукции. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции. Разработка Технологической Инструкции осуществляется в соответствии с ассортиментом продукции, указанной в нормативном документе Технических условиях (ТУ), стандарте организации (СТО), ГОСТ, ГОСТ Р). Технологическая инструкция явля ется обязательным нормативным документом к Техническим условиям (ТУ), Стандартам организации (СТО), ГОСТ, ГОСТ Р. В Технологической Инструкции (ТИ) на продукцию приводятся рецептуры с указанием расхода сырья, потерь, выхода, технология производства, расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Разработка ТИ предприятия направлена на обеспечение выпуска качественной продукции, полностью соответствующей принятым стандартам. Технологическая инструкция содержит следующие структурные элементы: титульный лист; основную часть; приложения технологическая схема производства (при необходимости), формы учетных журналов (при необходимости); лист регистрации изменений.

Технологическая Инструкция По Производству Продукции

Технологическая инструкция. По МДК 1 Технологические. Производства продукции.

Технологическая Инструкция По Производству Кулинарной Продукции Для Питания Детей

Т ребования к титульному листу ТИ На титульном листе ТИ приводят следующие данные: - наименование предприятия-держателя подлинника ТИ; - утверждающие и согласующие подписи руководителя организации; - наименование продукции; - наименование ТИ; - обозначение ТИ; - информацию о новизне или замене ТИ; - дату введения в действие. В разделе «Ассортимент продукции» указывают полный ассортимент конкретной продукции, изготовляемой по данной ТИ. Раздел «Требования к сырью» содержит требования к сырью, используемому для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. В этом разделе делают запись о том, что сырье, используемое для изготовления данноой продукции, должно соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации. Раздел «Рецептуры» содержит по каждой рецептуре конкретного наименования продукции норму расхода сырья брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций (шт.), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья (брутто и нетто), требуемого для изготовления продукции, устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки. Раздел «Технологический процесс» содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов (температуру, влажность, продолжительность процесса и др.), а также виды используемого технологического оборудования. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с СанПиН для данного производства с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел « Упаковка и маркировка» содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел «Транспортирование и хранение» содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. В разделе «Организация контроля за качеством и безопасностью продукции» указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции. Требования к Требования к обозначению ТИ Обозначение ТИ присваивает предприятие (организация) - держатель подлинника.

Инструкция

Технологическая Инструкция По Производству Продукции Общественного Питания

Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом организации (СТО), включает в себя аббревиатуру «ТИ» код предприятия по (ОКПО) ОК 007, регистрационный номер, присваиваемый организацией, разработавшей и утвердившей ТИ и год утверждения ТИ Примеры: ТИ 33322211-045-2016 (для хлебобулочного изделия, вырабатываемого по СТО 33322211-045-2016). Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены, включает в себя аббревиатуру «ТИ», код хлебобулочного изделия по ОКПД2, регистрационный номер, присваиваемый организацией, разработавшей и утвердившей ТИ, код предприятия по (ОКПО) ОК 007 и год утверждения ТИ. Пример: ТИ 10.72.19.120 -01-2016 (для хлебобулочного изделия, вырабатываемого по ТУ 10.72.19.120 -01-2016). Требования к изложению и оформлению изменений ТИ Изменения в ТИ может вносить только предприятие-держатель подлинника.

Изменение оформляют в виде отдельного документа «Изменение технологической инструкции изготовителя» (ИТИ).

Нормативно-технический документ, называемый технологическая инструкция (ТИ), устанавливает требования:. к условиям доставки/хранения/использования сырья, производства/хранения/транспортировки полуфабрикатов и готовой продукции;.

к помещениям и оборудованию производственного комплекса;. к периодичности проведения контролирующих мер. Технологическая инструкция, в том числе, закрепляет требования по производству в части сохранности оборудования и норм обеспечения безопасности производственного цикла на всех его этапах. Использование такого документа призвано обеспечивать стабильность характеристик выпускаемых изделий и их безопасность для потребителей.

Структура и особенности разработки ТИ Разработка ТИ по изготовлению продукции промышленным способом выполняется в соответствии с требованиями ГОСТ Р 3.1105-2011 (действует с 2012 г., входит в комплекс государственных стандартов ЕСТД). Помимо выполнения требований этого госстандарта, необходимо учитывать требования отраслевых методических разработок и обеспечить отсутствие противоречий ТИ (всего документа и его отдельных положений) актуальными нормативно-правовым актам — ГОСТам, техрегламентам РФ и ТС, приказам и постановлениям профильных ведомств.