Проект Столовой На 150 Мест

Проект Столовой На 150 Мест Rating: 6,0/10 8258 reviews

Типовой проект столовой на 48 посадочных мест предусматривает разделение основного пространства столовой на 2 важные зоны. 1-я зона – зона приема пищи, 2-ая зона – зона приготовления горячей пищи. И та, и другая зоны обеспечены наличием санузла с умывальником.

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. Физические параметры Права принадлежности помещения Долгосрочная аренда Месторасположение Столовая должна располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, особенно - транспортных узлов Режим работы С 9 до 19 Площадь / Кол-во посадочных мест 415 кв.м. / 150 Планируемая загруженность в день 495 чел.

Производство Тип производства Предприятие работает на сырье (заготовочное производство, т.е. Производство полного цикла). В овощном цеху подготавливают и шинкуют овощи.

В мясо-рыбном – подготавливают мясные и рыбные п/ф высокой степени готовности. В доготовочном – собирают салаты, подготавливают соусы и топинги, варят супы и напитки, делают основные блюда и гарниры Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия» Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги. Бизнес-план состоит из: Листов 136 Графиков 12 Таблиц и схем 95.Все вопросы по приобретенному бизнес-плану столовой на 150 мест можно задать во время, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. Адрес: info@reste.ru.

Возможность консультирования по эл. Почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на.Дополнительно мы предлагаем пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с новым ГОСТ и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011). Дополнительный Пакет содержит 680 нормативных документов, обязательных для работы столовой, а именно: Актов контрольных проработок – 170 Технико-технологических карт нового образца – 170 Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 170 Калькуляционных карт со средними ценами – 170 Пример документов можно посмотреть в разделе.Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. Предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений.

Столовой

Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. Столовых) можно в разделе. Для приобретения Бизнес-плана и пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл. Адрес и телефон в разделе ) Стоимость бизнес-плана столовой на 150 мест с расчетами на 5 лет, меню и документами на блюда - 5 тыс. Для физических лиц возможно приобретение полного пакета с моментальным получением на эл.

150

Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже. Смотреть программы обучения рестораторов Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода.

Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился.

Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане» Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению.

Проект Столовой На 150 Мест

За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада» Мы оптимисты.

Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать?

– Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной. Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане» Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой.

Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?» Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком.

Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном» Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления.

На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать?

– во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.

План Столовой На 150 Мест

Размещено на Размещено на КУРСОВАЯ РАБОТА Проект овощного цеха столовой на 300 мест Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Технико-экономическое обоснование проекта Согласно ГОСТ Р «Классификация предприятий общественного питания» все предприятия общественного питания подразделяются по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии. В данной курсовой работе разрабатывается проект столовой на 300 мест. Столовая - это предприятие минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В столовой изготавливаются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Столовая находится в городе Пенза, в месте интенсивных потоков студенческого движения, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы столовой - организация питания, досуга молодежи.

Также столовая рассчитана на местный контингент жителей. Режим работы столовой установлен с учетом создания наибольших удобств: с 8 часов утра до 22 часов вечера, перерыв с 17 часов до 18 часов. Столовая имеет яркую вывеску на входе, меню, приглашения, рекламу. Архитектурно-художественное решение зала столовой отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в столовую являются: - оптовые базы города ( сахар, мука, крупы); - пензенский хлебозавод (хлеб); - мясокомбинат пензенский (мясо); - пензенский молочный завод (молоко, сыр); - личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла и т.д.).

Технологическая часть 2.1 Производственная программа предприятия Расчет количества потребителей. Исходные данные для расчета: 1) тип предприятия: столовая 2) количество посадочных мест: 300 3) режим работы предприятия: 8:00 - 22:00 Количество посетителей за час N Ч определяем по формуле:, где Р - вместимость зала (число мест); ц - оборачиваемость мест в зале; Х Ч - загрузка зала в данный час,%. Общее число потребителей за день (N Д) определяем по формуле:, Результаты расчета представлены в таблице 1. Таблица 1 - Количество потребителей за день Часы работы зала Оборачиваемость места за 1 час работы зала Средняя загрузка зала,% Количество потребителей 8-9 3 30 270 9-10 3 20 180 10-11 3 20 180 11-12 2 40 240 12-13 2 60 360 13-14 2 90 540 14-15 2 70 420 15-16 2 40 240 16-17 2 30 180 17-18 Перерыв 18-19 0,5 30 45 19-20 0,5 90 135 20-21 0,5 90 135 21-22 0,5 60 90 Итого 3015 Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Общее количество блюд определяем по формуле: где n Д - общее количество блюд, реализуемых за день; N Д - число потребителей за день; m - коэффициент потребления блюд за день; m з = 2, m о = 3, m у = 2; тогда: n Д (з) = 3015 Ч 2 = 6030 блюд; n Д (о) = 3015 Ч 3 = 9045 блюд; n Д (у) = 3015 Ч 2 = 6030 блюд. Затем проводим ориентировочно разбивку общего количества блюд, реализуемых за день, на отдельные группы в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в столовой.